Rezept: Vollkorn-Flammkuchen mit Lachs

Ich esse wahnsinnig gerne Flammkuchen – egal mit welchem Belag, ob mit Gemüse oder Speck und seid dem Sommer auch gern mit Lachs. Diese Variante habe ich nämlich im Sommer in unserem Stammbiergarten lieben gelernt, wo wir vom Büro aus gern mal am Mittag oder Abend hingehen. Und weil ich aktuell ein unerklärliches Verlangen nach Fisch und im Besonderen nach Lachs habe, wollte ich dies nun am Wochenende nachbacken. Statt der normalen Variante mit Weißmehl habe ich mich allerdings für Vollkorn entschieden und das Basisrezept so ein bisschen verändert:

Zutaten (für 1 Backblech = 2-4 Personen):
400g Roggenvollkornmehl + 1 Päckchen frische Hefe + 250ml lauwarmes Wasser + 3 EL Olivenöl + 300g Schmand + 150g geriebener Emmentaler + 1 Bund Frühlingszwiebeln + 200g Lachs + Muskat + Pfeffer

Zubereitung:
- Mehl, Hefe, Wasser, Salz und Öl zu einem Teig kneten und bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden gehen lassen
- Teig so flach wie möglich auf einem mit Backpapier bedecktem Backblech ausrollen
- Schmand, Käse, Muskat und Pfeffer vermengen und auf dem Teig verteilen
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden & blanchieren (da sie sonst beim Backen schwarz werden)
- Lachs und Frühlingszwiebelringe auf dem bestrichenen Teig verteilen
- bei 220°C ungefähr 15-20 Minuten backen (evtl. am Schluss noch kurz von Umluft auf Unterhitze wechseln)

Mir hat der selbstgemachte Flammkuchen sehr gut geschmeckt, er geht schnell, ist dank Vollkornteig, Schmand und Lachs relativ gesund und die Kosten halten sich auch in Grenzen. Also definitiv zur Nachahmung empfohlen!